Zucchini -Tomaten Cremesuppe

 Zutaten für 4 Personen:
1 große Zucchini
2 kleine Zwiebeln oder 1 große
1 EL Kokosöl zum Braten
1TL Kokosöl für die „fake“ Brühe

500ml passierte Tomaten/ Passata
200ml warmes Wasser
100 ml Hafer Cuisine

Gewürze:
Salz, Pfeffer, Knoblauch
Cayenne Pfeffer
Basilikum, Rosmarin, Petersilie,

(Fake Brühe) Wasser mit 1 TL Kokosöl und den Gewürzen mischen.
Zucchini gut waschen, schälen und klein schneiden.
Zwiebel in Würfeln schneiden und in einen Topf mit einem EL Kokosöl andünsten.
Die Zucchini dazu geben und kurz mit dünsten. Alles mit der Brühe ablöschen und ca.10 Min. köcheln lassen, bis die Zucchini weicher sind. Tomaten Passata dazu geben und alles aufkochen und die Temperatur verkleinern für weiterer 10 Min. Danach alles pürieren, die Hafer Cuisine dazu geben, noch mal kurz aufkochen, wenn nötig nachwürzen.
Die Suppe kann alleine oder z.B. mit Naturreis serviert werden.
Mann kann auch frische Tomaten benutzen, diese dann zusammen mit Zucchini anbraten.



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