Riegel á la Stickers ohne Zucker!

Einfach mal was Süßes, weil es eben manchmal nicht ohne geht. Ich habe für Euch hier ein Rezept, wie ihr nicht auf alles verzichten müsst. Probiert es aus!
Leckerer Riegel mit niedrigen GI.

 

Zutaten für den Kuchen/ Riegelboden:
 1Ei
85g. geschmolzene warme Butter
55g. Stevia oder  Xylitol
2 EL Erdnussmus
30g. Kokosmehl
70g. Buchweizenmehl

1/2 TL. Natron
1/4 TL. gemahlene Vanille (optional)
100g. gemahlene Nüsse

Zutaten für die „Riegelfüllung“:
Erdnussmus
Pck. Erdnüsse (geröstet ohne Salz)
Tafel dunkle Schoko (bei mir die von Lindt 85% Kakao)

Eier, Butter und Stevia oder Xylitol mit dem Kuchenmixer zu einer glatten Masse mischen, dazu 2 EL Erdnussmus geben und noch mal gut durchmixen.

In einer anderen Schüssel beide Mehle, Natron und Vanille gut vermischen. Danach zu der Buttermasse geben und mit einen Löffel verbinden, gemahlene Nüsse hinzufügen und zu einer gut formbaren Masse kneten, nochmal gut vermischen.

Die Böden für den Riegel formen (entweder mit der Hand oder auf einen mit Frischhaltefolie ausgelegten Brett die Masse ausrollen, die Riegelform mit dem Messer ausschneiden 10×3 cm) und auf das mit Backpapier ausgelegten Blech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C 13-15 Min backen.
Die oberen Flächen vom ausgekühlten Riegelboden mit Erdnussmus gut bestreichen und die Erdnusshälften verteilen.

Danach für ca. 20 Min in Gefrierschrank legen.

Die Schokolade im Dampfbad schmelzen, auf den Backpapier das Backofengitter legen, die Riegel drauf verteilen und mit der flüssigen Schokolade ummanteln.
Ich tue dazu die flüssige Schoko in eine Frühstückstüte, mache an einen Ende kleines Loch ;P und hab dann immer sowas wie einen frischen Spritzbeutel 😀

Danach schnell für ca. 3 Min in den Gefrierschrank tun, damit sich das Mus durch die Wärme nicht zu arg verflüssigt.
Fertig!
Am besten im Kühlschrank aufbewahren.

 

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